Gelatin yog cov khoom noj muaj protein ntau uas tau muab rho tawm los ntawm cov tsiaj sib txuas, tawv nqaij, thiab pob txha.Tej zaum peb yuav yooj yim to taub cov ntaub so ntswg thiab daim tawv nqaij yog tag nrho ntawm gelatin.Qee tus neeg yuav xav tsis meej pem txog yuav ua li cas cov pob txha tuaj yeem tsim gelatin.
Pob txhagelatinyog ib hom gelatin rho tawm tsuas yog los ntawm cov pob txha.Nws yog tsim los ntawm kev rho tawm collagen los ntawm cov pob txha tsiaj (feem ntau yog nyuj, npua, lossis nqaij qaib) los ntawm cov txheej txheem ntawm hydrolysis.Qhov kev rho tawm no suav nrog kev rhuav tshem cov pob txha los ntawm kev kub hnyiab los yog kev kho mob nrog cov enzymes.Cov gelatin tau los ntawm cov pob txha yog tom qab ntawd ua tiav ntxiv kom tshem tawm cov impurities thiab lub cev qhuav dej rau hauv cov hmoov lossis granules.Cov pob txha gelatin no khaws cov khoom ntawm gelatin, nrog rau gelling, thickening, thiab stabilizing muaj peev xwm.
Dab tsi yog pob txha gelatin tsim nyob rau hauv lub Hoobkas?
Kev tsim cov txheej txheem ntawm cov pob txha gelatin muaj ob peb kauj ruam.Ntawm no yog cov ntsiab lus dav dav ntawm cov txheej txheem:
1. Tau qhov twg los: Tsiaj pob txha, feem ntau yog los ntawm nyuj los yog npua, yog sau los ntawm cov slaughterhouses los yog nqaij ua cov nroj tsuag.Cov pob txha yuav tsum ua tau raws li cov qauv zoo thiab raug tshuaj xyuas kom paub tseeb tias lawv muaj kev nyab xeeb siv.Yasin gelatintshwj xeeb hauv cov pob txha gelatin los ntawm bovine, npua, thiab nqaij qaib thiab cov pob txha no yog los ntawm cov tsiaj uas pub rau hauv qhov chaw tsis muaj kuab lom.
2. Kev ntxuav thiab kho ua ntej: ntxuav cov pob txha kom huv si kom tshem tau cov av, khib nyiab, lossis cov ntaub so ntswg.Cov kauj ruam no yuav suav nrog kev yaug, khawb, lossis txhuam txhuam.Tom qab ntxuav, cov pob txha yuav raug txiav los yog tawg ua tej daim me me kom yooj yim tuav thiab ua.
3. Hydrolysis: Cov pob txha pretreated ces yuav raug hydrolysis, uas yuav siv sij hawm boiling los yog enzymatic kev kho mob.Boiling pob txha nyob rau hauv dej rau ib lub sij hawm ntev, feem ntau yog ob peb teev, pab zom cov collagen tam sim no nyob rau hauv cov pob txha.Tsis tas li ntawd, cov enzymes tuaj yeem siv los ua kom cov khoom tawg ntawm collagen molecules.
4. Lim thiab extraction: Tom qab cov txheej txheem hydrolysis, lub resulting pob txha broth yog cais los ntawm cov pob txha residues thiab impurities.Cov txheej txheem lim, xws li centrifugal lossis mechanical filters, yog siv los ua kom tiav qhov kev sib cais.Cov kauj ruam no pab xyuas kom meej tias tsuas yog cov kua collagen-nplua nuj feem tseem tshuav rau kev ua haujlwm ntxiv.
5. Concentration thiab refining: Concentrate cov pob txha broth kom cov ntsiab lus collagen thiab tshem tawm cov dej ntau dhau.Qhov no tuaj yeem ua tiav los ntawm cov txheej txheem xws li evaporation, nqus kom qhuav, lossis khov kom qhuav.Tom qab ntawd cov concentrate yog purified thiab refined los ntawm ntau txoj kev, nrog rau kev pom thiab tshuaj kho mob, tshem tawm cov impurities thiab colorants.
5. Gelatin tsim: Purified collagen kev daws teeb meem raug tswj kom txias ua ntej ua ntxiv rau induce gel tsim.Cov txheej txheem suav nrog kev kho pH, qhov kub thiab txias, thiab lwm yam los txhawb kev tsim cov khoom zoo li gel.
7. Qhuav thiab ntim: Cov gelatin yog tom qab lub cev qhuav dej kom tshem tawm cov dej noo seem.Qhov no tuaj yeem ua tiav los ntawm txoj kev xws li cua kub kom qhuav lossis khov kom qhuav.Cov pob txha gelatin tom qab ntawd milled los yog hauv av rau qhov xav tau qhov loj me thiab ntim rau hauv lub thawv tsim nyog, xws li lub hnab lossis lub thawv.
Nws yog ib qho tseem ceeb kom nco ntsoov tias cov ntsiab lus tseeb ntawm cov pob txha gelatin tsim yuav txawv ntawm cov nroj tsuag sib txawv thiab cov chaw tsim khoom.Txawm li cas los xij, cov txheej txheem dav dav suav nrog cov kauj ruam tseem ceeb ntawm kev rho tawm collagen los ntawm cov pob txha thiab hloov mus rau gelatin.
Puas tuaj yeem tsim cov pob txha gelatin hauv tsev?
Yog lawm, Peb tuaj yeem ua cov pob txha gelatin hauv tsev.Ua pob txha gelatin hauv tsev, koj yuav xav tau cov ntaub ntawv thiab khoom siv hauv qab no:
Khoom siv:
- Cov pob txha (xws li nqaij qaib, nqaij nyuj, lossis nqaij npuas pob txha)
- Dej
Khoom siv:
- Lub lauj kaub loj
- Strainer los yog cheesecloth
- Lub thawv rau khaws cov gelatin
- Lub tub yees
Ntawm no yog ib daim ntawv qhia step-by-step ntawm yuav ua li cas ua gelatin los ntawm cov pob txha hauv tsev:
1. Ntxuav cov pob txha: Pib los ntawm kev ntxuav cov pob txha kom huv si kom tshem tau cov khoom seem lossis av.Yog tias koj siv cov pob txha los ntawm cov nqaij siav, nco ntsoov tshem tawm cov nqaij seem.
2. Ua kom cov pob txha tawg: Txhawm rau tshem tawm cov gelatin, nws yog ib qho tseem ceeb uas yuav tsum ua kom cov pob txha tawg ua me me.Koj tuaj yeem siv rauj, nqaij mallet, lossis lwm yam khoom hnyav los rhuav tshem lawv.
3. Muab cov pob txha tso rau hauv lub lauj kaub: Muab cov pob txha tawg rau hauv lub lauj kaub loj thiab npog nrog dej.Cov dej theem yuav tsum siab txaus kom tag nrho submerge cov pob txha.
4. Simmer cov pob txha:
Thaum cov dej los txog rau lub boil, txo cov cua sov thiab ua noj rau ob peb teev.Qhov ntev ntawm cov pob txha simmer, ntau gelatin yuav raug rho tawm.
5. Lim cov kua: Tom qab simmering, siv lub lim los yog cheesecloth los lim cov kua los ntawm cov pob txha.Qhov no yuav tshem tawm cov pob txha me me los yog impurities.
6. Muab cov kua tso rau hauv tub yees: Muab cov kua nplaum tso rau hauv ib lub thawv thiab muab tso rau hauv lub tub yees.Cia cov kua kom txias thiab khaws cia rau hauv lub tub yees rau ob peb teev lossis hmo ntuj.
7. Tshem tawm cov gelatin: Thaum cov kua tau teem thiab ua gelatinous, tshem lub thawv ntawm lub tub yees.Ua tib zoo txhuam cov roj uas tau tsim rau saum npoo.
8. Siv lossis khaws cov gelatin: Cov gelatin hauv tsev tam sim no tau npaj siv ntau yam zaub mov txawv, xws li khoom qab zib, kua zaub, lossis ua zaub mov ntxiv.Koj tuaj yeem khaws cov gelatin uas tsis siv rau hauv ib lub thawv airtight hauv lub tub yees ntev txog ib lub lim tiam.
Lus Cim Tseem Ceeb: Qhov zoo thiab tus nqi ntawm gelatin tau los ntawm cov pob txha yuav txawv.Yog tias koj xav tau cov gelatin ntau dua, koj tuaj yeem rov ua cov txheej txheem los ntawm kev ntxiv dej tshiab rau cov pob txha strained thiab simmering dua.
Nco ntsoov, hauv tsev gelatin ua los ntawm cov pob txha yuav tsis muaj qhov sib xws lossis tsw zoo li cov khoom lag luam tsim gelatin, tab sis nws tseem tuaj yeem yog qhov zoo ntxiv rau koj cov zaub mov txawv.
Post lub sij hawm: Jun-16-2023